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AGO
Nicola y Fabrizio Carro: Los gemelos detrás de los platillos de Quattro
Power Players
Uno de los restaurantes más emblemáticos y consentidos de celebridades de Miami es el Quattro. Los chefs Nicola Carro y Fabrizio carro, hermanos gemelos, además de ser considerados personalidades del mundo culinario por su participación en Iron Chef, Bravo y Marta Stewart, han llevado lo mejor de la gastronomía italiana a los paladares más exigentes. Estos hermanos no dejan de divertirse y disfrutar cada cosa que hacen juntos.
¡Son la mancuerna perfecta!
En mayo de este año se inauguró en nuestro país el Quattro en el J.W. Marriott Mexico City Santa Fe, donde tuvimos la oportunidad de platicar con ellos y de conocer lo mejor de estos gemelos que, sorprendentemente, no es su cocina, sino su amor por la diversión y la poca seriedad con la que se toman a ellos mismos.
Es maravilloso poder compartir momentos con personas que saben que ser feliz no es un destino sino una manera de viajar. Te dejamos nuestra charla con ellos.
G: ¿Cómo ha sido la aceptación de Quattro en México?
Nicola: Al principio teníamos miedo pero con el interés de descubrir un nuevo país y las ganas de traer a México nuestros platillos, así que empezamos a trabajar con Fabio Picchi quien ya tiene cinco años aquí.
G: ¿Cuál es la magia detrás de una receta? ¿Cómo se inspiran?
Fabrizio: Los ingredientes con los que vas a cocinar deben de ser del día, la manera en la que lo presentes es algo espontáneo… A este nivel tenemos una técnica y creatividad.
Nicola: Toda es emocional, de cómo te sientes y de los insumos que tengas frente a ti.
G: ¿En qué otro lugar del mundo les gustaría abrir Quatro?
Nicola: En Brasil, en dos años se hará el mundial de futbol y sería una excelente opción.
Fabrizio: A mí me gustaría más España o en un lugar europeo.
G: Además de la cocina, ¿Qué otros hobbies tienen?
Nicola: Nos gustan mucho los deportes, corremos, jugamos tenis, salimos… tiempo no hay mucho pero tenemos los mismos hobbies.
G: Del tiempo que han estado en México, ¿Qué lugares les han gustado?
Fabrizio: La zona de Polanco nos encanto porque hay muchos lugares a donde ir, también en Santa Fe hay muchos lugares a donde puedes ir.
Nicola: Nos gusta conocer otros restaurantes y ver la forma en la que presentan sus platillos, el servicio y los precios.
G: ¿Cuál ha sido el mejor vino que han probado y con qué platillo recomendarían maridarlo?
Fabrizio: Un vino italiano… Ahora estamos haciendo un vino de Piemonte que es la región de donde somos llamado Barbera y lo utilizamos en la preparación de un risotto que ha gustado mucho en el restaurante.
G: ¿Su comida favorita?
Nicola: El sushi, aunque como de todo. Me gusta la ternera y las verduras.
Fabrizio: Me gusta toda la pasta, el pescado, el marisco.
G: ¿A qué chef mexicano admiran y por qué?
Nicola: Fuimos a comer alguna vez al Pujol de Enrique Olvera y nos gustó mucho, también a los girasoles de Eddie Warman.
G: ¿Para qué personaje les gustaría cocinar?
Nicola: Elvis Presley… para mí lo más importante son las personas que vienen a comer a nuestro restaurante, es comida… es una cosa especial.
Fabrizio: Bruce Lee.
G: ¿Cuál sería su cena ideal?
Nicola: Me gustaría que en un día importante me cocinara Fabrizio, los platillos que él sabe que me encanta y de postre algo con manzana, amaretto y crema de almendras. Y si mi hermano no está disponible, me gustaría que fuera Ninguén.
Fabrizio: Me gustaría mucho que fuera Sergio Sigala. Cocina muy buenos platillos… Me gustaría en la playa, con una buena botella de champaña italiana y de plato fuerte – Scampi e Moisés di Cioccolato - buen sabor, buen lugar y un buen chef.
G: ¿Qué es lo que necesita un restaurante para estar dentro de la lista Michelin?
Nicola: Tiene que ser una cocina innovadora, un servicio muy bueno, excelente ambiente, excelentes insumos, la cantidad de personas que trabajan… algo súper high.
Fabrizio: el servicio, la comida tiene que ser muy buena, excelente carta de vinos, el lugar en donde esté el restaurante, todo eso es muy importante. Nosotros entramos con Quattro Miami en el 2010 – 2011 y este año también.
G: ¿Cómo serían sus vacaciones ideales?
Nicola: Yo prefiero relajarme en la alberca de mi casa.
Fabrizio: Me gusta ir al cine a ver alguna película de fantasía y no pensar en nada… no celular, no computadora… solo relajarme.
G: ¿Cuál es el platillo más exótico y Dónde lo han comido?
Nicola: La comida que más recuerdo en cuanto a sensación y por el ambiente, fue la que hicimos en Kenia hace 13 años, antes de volver a Italia… este lugar es muy grande y venden todo tipo de carne como cebra, cocodrilo, elefante, tortuga… todo cocinado de forma deliciosa y no lo encuentras en ningún lado del mundo.
Fabrizio: El lugar se llama Carnival restaurant. Un lugar típico de Kenia en Nairobi y desde tu mesa puedes ver el Kilimanjaro... es impresionante la diversidad de la carne.
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